leichte Mittagsgerichtsideen gesucht

Gazpacho für ca. 6 Portionen

½ kg Kirschtomate(n)
½ Salatgurke(n)
1 Paprikaschote(n), grüne, geschält und entkernt
1 Paprikaschote(n), rote, geschält und entkernt
2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
750 ml Tomate(n), passierte
250 ml Gemüsebrühe, kalte
75 ml Öl (Olivenöl)
50 ml Balsamico, weißen
Salz und Pfeffer
1 kleine Chilischote(n), ohne Kerne
Zucker

Das Gemüse in feine Würfel schneiden (Ich nehme die 3mm Scheibe vom Fleischwolf, weniger Arbeit und geschmacklich kein Unterschied) und in eine Schüssel geben. Tomatenpüree mit Gemüsebrühe, Essig, Öl, Knoblauch und Chili vermischen und über das Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und richtig kalt (auf Eis) servieren.


Ansonsten einfach Salat (Kopfsalat, Tomaten, Schlangengurke, Schafskäse, Kidneybohnen, Mais, frische Champignons, Paprike, ...) und Baguette dazu.

Oder Milchreis kochen und kalt werden lassen. Dazu Apfelmus.

Pellkartoffeln mit Quark
frisches Brot mit Tomaten, Mozarella, Frühlingszwiebeln und Basilikum.
Rührei/Spiegelei
Kartoffelpü mit Kohlrabigemüse