kriegt er zugluft ab??

das wäre eine möglichkeit.

ich backe seit jahrzehnten nur den bisquit aus dem dr.oetker-buch und der gelingt immer.

zuerst schlag ich die eiweiß auf mit 1/3 der zuckermasse, dann das eigelb mit sehr warmen wasser bis es ebenfalls richtig steif ist, dann den zucker dazu und schlagen bis es nicht mehr fester wird

jetzt das eiweiß drauf, mehl/stärke/backpulver draufsieben, vorsichtig unterheben und sofort backen.

aber niemals 40 min ... höchstens nach 20 ist der fertig. und dann nicht in zugluft stellen beim auskühlen