Frage zum Plätzchen backen

Hallo,

meine Tochter und ich wollen morgen früh Plätzchen backen.

Ich habe die üblichen Sachen zuhause, Mehl, Eier, Butter, Puddingpulver (für die Puddingkekse ), Vanillezucker und Zucker.

Der Zucker reicht aber nicht mehr ganz nehme ich an. Kann man den durch Puderzucker oder was anderes ersetzen, Honig oder Ahornsirup?
Wenn ja, was gibt es zu beachten bei der Mengenabmessung?

Kann man eigentlich auch mit Butterschmalz backen? Es steht auf der Dose drauf, aber ich habe das noch nie gemacht.

H
melli