backfrage

backfrage
erstmal guten morgen!


ich hab eine hello kitty face backform und eine winnie pooh backform (beide silikon)
ich hab hier aus dem forum den tip bekommen, bisquit-teig dafür zu nehmen (danke!).
habe mir nun also ein rezept herausgesucht ( http://www.chefkoch.de/rezepte/533511150210875/Biskuitteig-hell-oder-dunkel.html ), das für eine 26er springform gedacht ist.

aber wieviel teig muss ich nun für meine formen nehmen? also dass die kuchen nicht zu hoch gehen aber auch nicht zu klein bleiben?

und noch eine frage: eiweiß steif schlagen: mit der hand oder dem mixer?
danke!

(bin absoluter laie wie man merkt ; backe nur zu den geburtstagen meiner kinder, also genau 2x/jahr!)