zurück| Geschrieben von Mandana am 21.11.2011, 14:56 Uhr |
Alkohol- & Essigersatz
Halloechen,
kennt jemand einen Alkoholersatz, mit dem man alles moegliche anrichten kann? Also koennte man z.b. sagen, dass man statt Rum z.B. immer Kirschsaft (bloedes Beispiel), oder sowas nehmen kann, um denselben Effekt zu erreichen?
Gleiche Frage fuer den Essig, gibt es irgendetwas, womit man Essig zumindest teilweise ersetzen kann? Also z.B. wenn man Fleisch mit ein wenig Balsamico-Essig mit Geschmack (z.B. Mangoessig) loescht (heisst doch so, oder?), was koennte man an dessen Stelle nehmen?
Habt ihr da irgendwelche Ideen?
Danke und LG
Mandana
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Re: Alkohol- & Essigersatz
Antwort von claudi700 am 21.11.2011, 15:06 Uhr
rum hat halt auch die konsevierende wirkung, ohne alkohol ist es nicht der gleiche effekt (mal lapidar für rumtopf gesagt). wenn es rein um den geschmack geht, kann man entsprechende aromen nehmen. weißwein kann man auch mal durch traubensaft ersetzen.
statt mangoessig würde ich spontan frisch gepressten zitronensaft und etwas mangosaft nehmen. die säure und der geschmack werden dadurch auch gewährleistet.
Re: Alkohol- & Essigersatz
Antwort von Mandana am 21.11.2011, 15:23 Uhr
ja, also es geht halt hauptsaechlich um den geschmack, wobei ich aber auch kein aroma benutzen moechte, also garnichts, was an alkohol in irgendeiner form erinnert.
den tip mit zitrone und mango werde ich mal ausprobieren. da ist mir noch eingefallen, es gibt ja immer diese sirup(s?) zu kaufen, zum mit-wasser-mischen. Sind diese zum Kochen und Backen auch geeignet?
sorry, dass ich so komisch schreibe, bin gehetzt und habe eine falsch eingestellte tastatur :)
Re: Alkohol- & Essigersatz
Antwort von claudi700 am 21.11.2011, 21:33 Uhr
sirup würde ich nicht nehmen, dann lieber säfte.
Re: Alkohol- & Essigersatz
Antwort von Lian am 21.11.2011, 23:21 Uhr
Das kann man beim Alkohol so pauschal nicht sagen. Also in eminem Apfelkuchen ersetze ich z.B. den Rum durch Milch. Nun kann man aber keinen Rumtopf mit Milch aufsetzen. Es kommt also, wie Claudia schon gesagt hat darauf an mit welcher Absicht Du welchen Alkohol wo einsetzt.
Beim Essig sieht die Sache schon anders aus. zusätzlich zum Geschmack geht es hier beim Verfeinern um die Säurekomponente. Zitrusfrüchte sind hier eine gute Alternative. Du könntest je nach Gericht z.B. eine Bioorange nehmen und geriebene Schale und den Saft verwenden.
Liebe Grüße
Lian
Re: Alkohol- & Essigersatz
Antwort von Mandana am 22.11.2011, 12:10 Uhr
vielen dank euch allen :)
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