Mein Sohn hat keine Essmanieren.....

In diesem Fall würde ich ihn auch -so hart das jetzt auch klingt- des Tisches verweisen. Hier stellt sich mir nun die Frage:

Macht er das alles absichtlich um dich bzw. euch zu ärgern oder zu provozieren? Nur in diesem Falle würde ich ihn vom Tisch wegsetzen so dass er schon bald merkt, wie doof es ist nicht mit allen Essen zu können und zu spüren dass sein negatives Benehmen bei Tisch Konsequenzen hat.

Oder macht er das weil er sich des Ganzen nicht bewusst ist?

Fände ich sehr interessant!