zurück| Geschrieben von Ichx4 am 29.04.2019, 9:01 Uhr |
Sauce Hollandaise
Hallo,
gerstern habe ich mal wieder zum Spargel diese Maggi-Tüten Sauce Hollandaise gemacht.
Echt ekelig.
Wer macht denn die Sauce selbt und ist das wirklich so schwer, wie alle behaupten?
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Re: Sauce Hollandaise
Antwort von charty am 29.04.2019, 9:26 Uhr
Diese Tüten sind echt eklig, da gebe ich Dir recht.
Aber ich stehe mit selbst gemachter Hollandaise aus was für Gründen auch immer auf Kriegsfuß. Deshalb haben wir viele Fertigvarianten ausprobiert und sind bei Lacroix hängen geblieben. Das sind so Beutel, die Du im Wasserbad erwärmst. Wir mögen sie.
Vg Charty
Re: Sauce Hollandaise
Antwort von pauline-maus am 29.04.2019, 10:11 Uhr
uns schmeckt die aus dem kleinen tetrapack vom maggi konkurrenten kn..rr
Re: Sauce Hollandaise
Antwort von luna8 am 29.04.2019, 10:19 Uhr
Ich mach die selbst.
Schwer ist es nicht, aber es muss alles kalt (gehalten) sein, dass es klappt ;)
Probier es mal, mir schmecken Tütensc garnicht. Ist schon ein Unterschied.
Re: Sauce Hollandaise
Antwort von claudi700 am 29.04.2019, 13:06 Uhr
hallo,
ich mag hollandaise nicht sooooo gerne, aber wenn ich sie koche, dann selbst. ich finde die zubereitung nicht sehr schwierig. man muss halt auf die temperaturen achten, gerade wenn man die eigelbmasse aufschlägt und die flüssige butter dazugibt. aber es ist keine zauberei ;-)
lg
claudia
Re: Sauce Hollandaise
Antwort von bea+Michelle am 29.04.2019, 19:38 Uhr
Wir nehmen die von Thomy oder Lukull. Die anderen schmecken uns nicht.
Re: Sauce Hollandaise
Antwort von Philo am 29.04.2019, 20:22 Uhr
Ich kaufe keine Tüten oder sonstige Fertigprodukte (zu viel Fett, zu viel Zucker, zu viel Konservierungsstoffe), daher mache ich meine Hollandaise selbst.
Hier ist das Rezept:
180 g Butter
2 EL Wasser
4 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer
* Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Schaum abschöpfen und wegschütten. Butter abkühlen lassen.
* In einem anderen Topf Wasser und Eigelb verrühren. Dann mit einem Schneebesen 30 sec. cremig schlagen.
* Topf auf den Herd stellen und bei schwacher(!) Hitze 3 Minuten weiterschlagen, bis die Mischung dick ist (den Topf nicht zu heiß werden lassen, sonst wird's Rührei).
* Abgekühlte Butter nach und nach einarbeiten: zuerst nur wenig, dann unter ständigem Rühren die Butter in einem dünnen Strahl angießen. Molke auf dem Topf des Bodens möglichst nicht verwenden.
* Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-> Sofort servieren. Nicht wieder erhitzen - sonst wird's Rührei.
Guten Appetit! Philo
Re: Sauce Hollandaise
Antwort von Jomol am 30.04.2019, 6:41 Uhr
Ich mache die auch meist selbst, aber selten. Als Notbehelf nehmen wir Tetrapack oder Bechamelsauce, die ist nicht zickig.
Aber zur Sauce Hollandaise: Um zu vermeiden, daß es Rührei wird, hilft die Herstellung im Wasserbad (nicht 100%). Und wenn es sich nicht mehr mischt, ein paar Tropfen mehr Zitronensaft oder Essig.
Grüße,
Jomol
Pfuschrezept: schnell, easy, lecker, gelingsicher
Antwort von Leewja am 07.05.2019, 10:13 Uhr
200 ml geschmolzene Butter
1 GANZES Ei
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, ein Klacks Senf
Alles (die Butter muss etwas abgekühlt sein) in einen Messbecher in den der Pürierstab genau reinpasst vom Durchmesser her - dann langsam von ganz unten am Boden nach oben ziehen beim "pürieren"---abgewandelt von Tim Mälzers Mayonnaise.
Uns gefällt es viel besser, als TZütenkram und es ist viel viel viel einfacher, wenn auch vielleicht nicht klassisch- gekonnt, als die Schneebesenwasserbadvariante....
Ich mixe im Moment gern noch Bärlauch dazu.
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Darum meine Bitte:
Wer hat ein gutes Rezept für eine richtig leckere Sauce Hollandaise?
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