zurück| Geschrieben von happymom am 17.05.2010, 12:09 Uhr |
Sauce Hollandaise
Ja ja.. ich weiß .. die Suchfunktion... aber da sind sooo viele Beiträge, in denen die Sauce einfach nur vorkommt ... habe jetzt eben KEIN Rezept gefunden.
Darum meine Bitte:
Wer hat ein gutes Rezept für eine richtig leckere Sauce Hollandaise?
Danke! 
Beitrag beantwortenRe: Sauce Hollandaise
Antwort von kleine_fee am 17.05.2010, 12:14 Uhr
ich nehme 2 eigelb,gebe es in ein gefäß und rühre das eigelb im wasserbad solange bis es eine schöne dicke konsistenz hat.dann gebe ich nach und nach butter hinzu und rühre das ganze im wasserbad bis die soße meiner meinung fertig ist. abschmecken mit salz,cayenne,etwas zitrone oder weißwein-fertig
ich habe die soße aber auch schonmal fettreduziert gemacht,sie ist dann zwar flüssiger aber trotzdem lecker,habe das eigelb gerührt,dann spargelwasser hinzu und etwas butter und gewürzt wie oben.
lg,jacky
Re: Sauce Hollandaise
Antwort von claudi700 am 17.05.2010, 12:16 Uhr
3 eigelb mit 3 el weißwein schaumig schlagen, dann auf einem heißen wasserbad cremig schlagen.
ca. 200 g zerlassene, abgekühlte butter gaaaaanz langsam und unter ständigem rühren unter die eigelb-wein-masse rühren (noch auf dem wasserbad). mit salz, pfeffer und etwas zitronensaft abschmecken.
claudia
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