Gebrauch von Gewürzen

Huhu, ich koche sehr gerne und viel, auch gerne mit Wein. Aber momentan traue ich dem nicht so. Habe teilweise gelesen, dass der Alkohol angeblich doch nicht ganz verkocht etc. und bevor ich mir einen Kopf mache, lasse ich es einfach weg! Ich schmore Gulasch zwar sehr lange, aber auch mit geschlossenem Deckel. Hab mit Brühe abgelöscht und es hat trotzdem gut geschmeckt!