zurück| Geschrieben von Hammermama am 03.10.2008, 22:57 Uhr |
Weihnachtsgans
Hallo,
ich weiß ist noch recht früh,aber hat hier jemand ein tolles Rezept für die perfekte Weihnachtsgans und Soße?
liebe Grüße
Beitrag beantwortenRe: Weihnachtsgans
Antwort von Christine70 am 04.10.2008, 0:39 Uhr
also, mein rezept sieht so aus:
ich kauf meistens eine gans mit 4 - 5 kg.
eine faustregel besagt, pro kg Ganz eine stunde backofen.
ich taue die ganz aus (kauf sie gefroren) und wasche sie.
dann trocknen und folgendermaßen würzen:
Mit salz und pfeffer innen und außen einreiben.
dann kümmel, beifuß und majoran drüberstreuen.
als fülle geb ich semmelknödelteig rein.
aus der innerei mach ich eine suppe als vorspeise
die gans in den bräter geben und etwa 2 cm wasser aufgießen.
die gans wird erstmal 1 1/2 stunden mit deckel im bräter bei etwa 200 grad gegart.
danach nehm ich den deckel ab und wende die gans.
so, nun heißt es warten und ab und zu mal etwas wasser nachgießen.
man kann eine orangenscheibe auf die gans legen, aber das mach ich nie.
ich lass sie dann nochmal etwa 2 - 3 stunden garen bei 160 grad.
zwischendurch wird sie mal gewendet.
so, wenn die gans fertig ist, wird sie tranchiert.
Die semmelknödelfülle schneide ich in scheiben wie einen serviettenknödel
die bratenflüssigkeit geb ich in einen topf und lass es ein wenig stehen.
ich schütt etwas kaltes wasser rein, dann kühlt es schneller ab.
das fett wird abgeschöpft.
dann geb ich etwa 250 ml guten orangensaft in die soße und 100 ml Sherry.
man kann auch flüssigen Gänsebratenfond dazugeben. aber das ist bei mir nie nötig.
dazu gibts bei mir noch kartoffelknödel, die semmelknödelfülle und Rotkohl.
och wie ich mich schon auf hl. abend freu ^^
letztes jahr war ich leider krank und meine familie musste die gans ohne mich essen. ich hatte MagenDarmGrippe :(
Re: Weihnachtsgans
Antwort von claudi700 am 04.10.2008, 17:47 Uhr
hallo,
für die füllung nehme ich entweder gut gewürzte semmelknödel-pampe (mehr petersilie) oder eine apfel-pflaumen-füllung, evtl. auch apfel-maronen-füllung, je nachdem, was so da ist.
gebraten wird der vogel ca. 3 - 4 stunden, damit er nicht austrocknet, lege ich auf die kritischen stellen (flügel) speckscheiben. die sauce wird entweder mit rotwein oder mit einem schuß cognac angerührt. als beilagen rosenkohl-maronen-gemüse, brokkoli mit gerösteten mandelblättern, serviettenknödel, semmelknödel, kartoffelnködel, blaukraut, selleriepürree usw.....
claudi
@claudi
Antwort von Pia33 am 04.10.2008, 19:40 Uhr
Hi mein Lieblingskochhelferlein Claudi!
Ich hätte nun gern mal von dir das idiotensichere Rezept für die
"gewürzte semmelknödel-pampe", da mir schon die sabber am kinn runterläuft *ggggggg*
Vielleicht kann ich ja unsere Oma mal zu dieser Variante der Füllung überreden.
LG
Pia
Niedriggarmethode
Antwort von KaMeKai am 04.10.2008, 19:40 Uhr
wir haben unsere Gans letztes Jahr nach der Niedriggarmethode gemacht, das hatte Johann Lafer so bei SWR3 erklärt. Dazu läßt man die Gans mindestens 6 Stunden bei 120 Grad im Backofen garen. Wird total zart. Googel mal nach Niedriggarmethode.
LG
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