Vollkornbrötchen selbst backen

Da hier ja einige sind, die ihr Brot selbst backen, wollte ich mal fragen, ob Ihr auch ein gutes Brötchenrezept habt.

Wir backen seit einiger Zeit auch unser Brot auf Vollkorn-Dinkel-Hefebasis selbst gemäß einem super Rezept einer veganen Seite. Nicht zu kompakt, fluffig, einfach lecker.
Dementsprechend haben wir von dieser Seite auch mal die Brötchen probiert mit dem Ergebnis: Zu kompakt, so als ob zuviel Mehl verwendet wurde.
Haben dann noch ein anderes Rezept ausprobiert: Das gleiche Dilemma.

Habt Ihr hier evtl. bewährte Rezeptideen?

Vg

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