zurück| Geschrieben von carla72 am 11.05.2011, 18:16 Uhr |
Rezept für Vollkornbrot
Liebe Spezialistinnen,
wir backen seit einiger Zeit unser Brot überwiegend selber, meist allerdings mit Backmischungen. Ich würde es gerne ohne probieren. Hat jemand ein gutes Rezept?
@DK-Ursel, Deins habe ich schon, aber mir fehlt leider der Spezialtopf dazu.
LG, carla72
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Re: Rezept für Vollkornbrot
Antwort von claudi700 am 11.05.2011, 19:40 Uhr
600 g dinkelmehl
400 g weizenvollkornmehl
1,5 el salz
1 würfel hefe
1 tl zucker
ca. 600 ml lauwarmes wasser
gewürze (koriander, fenchel, anis, kümmel)
hefe in ca. 200 ml wasser mit dem zucker auflösen und 10 minuten ruhen lassen. zum mehl geben, restliche zutaten dazu, gut durchkneten, 1 stunde gehen lassen. in form geben (teig ist ziemlich wabbelig, ich nehme eine brotbackform; für die normale kastenform nur die hälfte der zutaten nehmen!), bei 200 grad ca. 55 - 60 minuten backen. fertig.
du kannst beim mehl auch wechseln, mal roggenmehl nehmen oder so.
Re: Rezept für Vollkornbrot
Antwort von DK-Ursel am 11.05.2011, 22:21 Uhr
Hej Carla!
Was fuer ein Spezialtopf?????? 
Gruss Ursel, DK
Begriffserlaeuterung
Antwort von DK-Ursel am 11.05.2011, 22:49 Uhr
Nochmal ich!
Vollkornbrot ist ja ein weiter Begriff.
Du kannst durchaus ein normales helles Brot aus Vollkorn herstellen, dann nimmst Du eben statt der weissen pappe Vollkornmehl /egal ob weiten oder Dinkelvollkornmehl.
(Hell ist es dann nicht mehr so, 
)
Dazu reicht dann einfach Hefe.
Bei einer groesseren Menge Roggenvollkorn bzw. -mehl im Teig solltest Du nicht auf Sauerteig verzichten.
Der ist sozusagen die Hefe des Roggens, macht das Brot locker und leichter verdaulich.
Vollkorn ist jedenfalls alles, was nicht aus ausgesiebtem Mehl (egal ob Roggen, Weizen, Dinkel etc.) hergestellt wird, sondern wo das Korn unbelassen bleibt, egal auch, wie grob gemahlen!
Gruss Ursel, DK
Re: Rezept für Vollkornbrot
Antwort von carla72 am 12.05.2011, 16:29 Uhr
Ich meinte den "Dutch oven", aber der Beitrag war ursprünglich von Beatrix in Canada, Du hattest Dich nur am Thread beteiligt, das hatte ich verwechselt. Das Brot sieht aber auch gut aus.
Vielen Dank fürs Rezept,
LG, carla72
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