kochklops sofort sauer?

habe kochklops gekocht. zuerst in etwas salzwasser (spätabends).
nächsten tag hab ich dann die soße gekocht (mehlschwitze, kapern mit essig, dill usw.)
abends dann - das essen war noch gar nicht abgekühlt, hörte ich es in der küche blubbern - wunder - gucke in den topf und da wirft die soße blasen.
ich dachte, ich spinne.
wie gesagt, ich konnte es noch nicht in den kühlschrank machen bzw. einfrosten, weils noch warm war.
habe jetzt gekostet, es schmeckt nicht sauer im sinne von schlecht, sondern leicht säuerlich, weil ja essig drin ist.

war der essig der auslöser? hat das jemand schon mal gehabt?