zurück| Geschrieben von be@ am 16.04.2015, 18:24 Uhr |
Hohe Muffins gewünscht - Hilfe
Hallo!
Möchte die ultimativen Muffins backen - schön, hoch und natürlich gutschmeckend!
Habt ihr das ultimative Rezept - ohne Natron bitte!
Danke und LG Bea
Beitrag beantworten
Re: Hohe Muffins gewünscht - Hilfe
Antwort von Smudo am 16.04.2015, 19:25 Uhr
200 gr margarine
140 gr zucker flüssiges vanille
3 eier
200 gr mehl
gut 2teel backpulver
100 gr Nüsse
schokolade oder was auch immer
und 100 ml milch..
teig machen backen
180 gr je nach ofen
Öhmm, ich dachte immer, Backpulver wäre (größtenteils) Natron
Antwort von Strudelteigteilchen am 17.04.2015, 13:09 Uhr
Das Problem ist halt, daß man die Dinger irgendwie flufffig kriegen muß. Ich bin keine Fachfrau, aber meine backaffine Oma hatte drei "Fluffigkeits-Optionen": Natron (Backpulver), Hefe und Sauerteig.
Für Muffins kann ich mir Sauerteig nicht so richtig vorstellen. Bleibt also Hefe, wenn Natron wegfällt.
hier ein treibmittelloses Rezept
Antwort von Nikas am 17.04.2015, 15:04 Uhr
....siehe Foto anbei.
Die Fluffigkeit und Höhe werden wohl durch die besondere Verarbeitung der zahlreichen Eier erreicht. Und durch die Füllung (die man aber natürlich weglassen kann).
Ich habs selber noch nicht probiert. Aber das Buch, aus dem das Rezept stammt, enthält nur erprobte Rezepte.
Ich hoffe, man kann das Bild anbei entziffern.
Re: hier ein treibmittelloses Rezept
Antwort von Smudo am 17.04.2015, 18:44 Uhr
sorry aber mit hefe sind es keine muffins mehr..
sondern briouch..lg
Re: hier ein treibmittelloses Rezept
Antwort von Strudelteigteilchen am 20.04.2015, 8:17 Uhr
Mag ja sein, daß es dann Brioche (so schreibt man das) sind. Aber Backpulver zu empfehlen, wenn Natron ausdrücklich nicht erwünscht ist, ist halt irgendwie schräg.
Streng genommen enthalten die klassischen, amerikanischen Muffins ALLE Natron. Insofern sind Muffins ohne Natron per Definitionen eh keine Muffins. Aber das sieht man heute auch nicht mehr so eng.
Mein Chemiker-Kumpel meinte gestern im Biergarten, daß Alkohol auch als Backtriebmittel geeignet ist. Die Hausfrauen am Tisch plädierten für geschlagene Sahne, Eischnee, Mineralwasser oder Limonade - Hauptsache irgendwas gasförmiges ist drin.
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