zurück| Geschrieben von Luma am 21.07.2008, 7:38 Uhr |
Hefeteig - gehen lassen?!
Hallo,
da mein Hefeteig letztens nichts geworden ist, wollte ich nun mal Eure Meinung hören.
Ich mache den Teig fertig und lege in die TW-Schüssel in heißes Wasser, bis er gangen ist.
Knete ihn noch mal, roll ihn aus und lege Obst darauf.
Dann ab in den vorgeheizten Backofen.
Nun sagte mir jemand, noch mal kneten auf gar keien Fall (steht allerdings in fast allen Rezepten) und ein zweites Mal gehen lassen. Tuch drüber und an einem warmen Ort, dann backen.
Wo habt Ihr Euren warmen Ort und knetet Ihr ihn nicht noch mal?
Bitte helft mir!
Gruß
Luma
Beitrag beantwortenRe: Hefeteig - gehen lassen?!
Antwort von claudi700 am 21.07.2008, 7:41 Uhr
hallo,
kommt auf das rezept an.
kneten, gehen lassen, kneten und dann backen ist nicht falsch. hier gibts kein patentrezept.
bei den meisten hefeteigen ist es allerdings üblich: kneten, gehen lassen, kneten und dann noch mal gehen lassen. meist schon in der endform (also ausgerollt, als zopf o. ä.).
vielleicht solltest du bei deinem rezept nach dem ausrollen noch mal ein paar minuten warten, dann belegen und backen.
claudi
Re: Hefeteig - gehen lassen?!
Antwort von knuddel-maus am 21.07.2008, 8:24 Uhr
Kann es sein, das das Wasser zu heiss ist wo du den Teig gehen lässt? Dann geht er zu "schnell" und das tut den Teig auch nicht immer gut.
Mein Mann sagt immer aufgehen lassen, kneten und dann verarbeiten und dann nochmal gehen lassen vor dem Backen. Und er muss ja wissen, hat es immerhin gelernt. Er findet z.B. Trockenhefe auch ein bisschen besser, da der Teig langsamer aufgeht und deshalb feinporiger wird.
LG Eva
Re: Hefeteig - gehen lassen?!
Antwort von sechsfachmama am 21.07.2008, 14:11 Uhr
hm, also heißes wasser ist definitiv gift.
mit dem zweiten mal gehen lassen, das hab ich mir total abgewöhnt, weil ich finde, dann ist zuviel triebkraft raus.
also ich setze (manchmal) kurz den vorteig an (sprich hefe in der milch mit bissel zucker angehen lassen in der schüssel mit der mehlkuhle), dann verknete ich alles - lange!!! bis der teig glatt ist wie ein babyarsch und sich selber vom schüsselrand löst (wichtig, sonst lösen sich die klebstoffe im mehl nicht), dann verarbeite ich ihn sofort weiter - z. b. für kuchen verteile ich ihn gleich aufs blech, für pfannkuchen (also berliner) und buchteln mach ich die kullern und lege sie aufs blech zum gehen.
geschirrtuch drüber, gehen lassen (manchmal noch ne decke drüber, je nach außentemp.) oder wenns irgendwie überall zu kalt ist, dann stell ich den bei 40 ° in den backofen - also bissel vorheizen, ausmachen, reinstellen.
und wenn er dann schön aufgeplustert ist, wird abgebacken.
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