Fleischsuppe

das gemüse hacken und mit den knochen in das kalte wasser geben. dann alles zum kochen bringen und die temperatur so regulieren, dass die suppe nicht blubberig kocht, sondern so dahinköchelt. das austretende eiweiß (von den knochen) immer abschöpfen, das macht die suppe trüb. erst zum schluß probieren, ob noch gewürze o. ä. erforderlich sind.

die nudeln separat kochen und erst vor dem servieren in die suppe geben.

claudia