Wie wird heutzutage Minus gerechnet? (3.Klasse/NRW)

Die schriftliche Addition wie du sie kennst, wird (zumindest hier in Ba-Wü) erst im zweiten Halbjahr der 3. Klasse gelernt. Vorher wird halb schriftlich oder mündlich addiert. Das hat den Hintergrund, dass den Kindern bewusst sein muss, was sie da eigentlich rechnen. Bei deinem Beispiel 843 - 68 also 8 Hunderter, 4 Zehner und 3 Einer (800+40+3) MINUS 6 Zehner und 8 Einer (60+8).
Beim schriftlichen Addieren werden ja immer nur zwei Zahlen verglichen - die Stellen sind dabei egal.