Ich möchte 1 Woche vegan o. vegetarisch leben - bitte Rezeptidee für Mahlzeiten

Ich bin kein "richtiger" Veganer oder Vegetarier, verzichte nur wegen meiner Tochter auf Milchprodukte....
Deswegen esse ich bis auf das alles andere.

Frühstück esse ich meist Brot mit veganem Aufstrich, veganem Käse, Erdnussbutter, Alsan als Butterersatz (ist eine vegane Margarine/Butter).
In den Kaffee kommt Mandelmilch.

Für Zwischendurch: Obst, Reiswaffel, veganen Keks, Nüsse, veganen Joghurt.

Sahne ersetze ich für mich mit einer veganen Bechamelsoße in Aufläufen oder Ähnlichem.
Das auch nur, weil ich gern Soja vermeiden möchte, da es in vielen Ersatzprodukten drin ist.