Soßenfrage beim Auflauf

also ich rühr da immer "frei schnauze" was zusammen ...

schmand/saure sahne/creme fraiche/schlagsahne und wasser/milch, dazu manchmal eier, mit mondamin für gemüse eingerührt, dazu brühpulver, salz, pfeffer, paprika ... einmal quer durch den schrank, bis ich denke: jetzt schmeckts - machmal noch schmelzkäse mit rein, falls grad was wegmuss

beim einrühren sollte die soße schon leicht cremig sein, also nicht so flüssig wie wasser

hatte ich aber auch schon, dass ich mich - durch austretende flüssigkeit beim gemüse, kartoffeln .. verkalkuliert hab und die soße schlabbert nach dem backen in der pfanne. dann lass ich einige portionen rausnehmen, stell die auflaufform (in meinem fall meist metall - mit keramik trau ich mich das nicht) auf den herd und dicke nochmal fix mit soßenbinder an.

oder wenn keramik/glas-auflaufform - dann soße in nen topf abgießen und abbinden.

wenn man keinen soßenbinder mag (ich nehm den normalen eben auch nur mal für notfälle), dann maisstärke in kaltes wasser rühren und andicken.

mit maisstärke binde ich meine ganzen soßen ab, das hab ich so gelernt.