Kartoffeln................ bitte dringend

Hallo in die Runde,

leider kann ich Kartoffeln bei mir nirgends lagern, ohne das sie sofort "das Wachsen" anfangen :( Nun hab ich hier noch einige liegen und würde sie gerne schnellst möglich verarbeiten. Also nun zur Frage: wenn ich die Kartoffeln heute koche (eventuell, falls das geht als Pellkartoffeln). Würde dann am Montag Gnochi draus machen. Geht das dann noch ?? Kann man die Gnochis am Dienstag dann auch noch essen ??
Mich nervt das, zumal die kleinen Kartoffelsackerl immer so teuer sind, Hatte Mittwoch nen 4 Kilosack gekauft und heute haben sie schon viele Keime.......