Backen 2 Tage vorher?

Ihr Lieben,

ich habe bald Geburtstag, aber am Tag vorher soviele Termine, dass mir keine Zeit zum Backen bleibt. Ich bitte daher um Vorschläge, vielleicht mit den passenden Rezepten, welche Kuchen man schon zwei Tage im voraus backen kann. Möglichst nicht so schwer, ich kann nicht soooo gut backen und möglichst nicht so sahnelastig bzw. so, dass man Butter und Milch durch anderes ersetzen kann, denn ich bin auch noch laktoseintolerant. Ich weiß, dass ist jetzt ganz schön viel verlangt, aber ich hoffe einfach mal, auf die Hilfe von den Profis hier.

Vielen Dank und Gruß von Cat