Petit Four Frage

Hallo
Möchte zum Geb. als Gag entsprechend viele Petit Fours machen mit Geb.Kerzen drauf.
Wie lange kann man die schon vor machen? Kann man die Teigplatten auch einige Tage vorher machen und gut verschlossen aufbewahren oder einfrieren??
Hab nämlich am Tag selber keine Zeit und am Tag davor nur wenig Zeit.
Wollte folgendes machen
Käsekuchen ( gekauft) und in Quadrate schneiden
Brownieschnitten ( gekauft ) in Stücke schneiden und noch verzieren
Schoko Mango selbst gemacht
Harlekin Torte selbst gemacht und eckig geschnitten
Aprikosen Petit Fours selbst gemacht
Mini Cupcakes mit Frosting da bin ich mir nur noch nicht mit den Frostings sicher vielleicht was mit Frischkäse
Karibsche Fruchttörtchen selbst gemacht nur etwas kleiner als im Rezept
evtl noch dies Minigugelhupf

Brauche 75 Stück, meint ihr ich kann die Do machen, Fr nur die Auftausachen und das hebt dann noch evtl ein paar Tage falls es nicht alles gegessen wird????

LG Drillingsmama