Buffet für 12 Personen

Ich bräuchte mal Euren Rat.

Ich gebe nächstes Wochenende eine kleine Feier mit 12 Personen und wollte ein Buffet machen. Entscheidend dabei ist, dass kein Gluten enthalten ist und keinerlei Kuhmilchprodukte.

Geplant ist folgendes, auch weil ich gut vorbereiten kann:

Arabisch angehauchter Belugalinsensalat (mögen alle meine Gäste)
Pastasalat (auf Basis Linsen- und Kichererbsenpasta) mit Tomaten, Rucola und daneben stehend Mozzarella und Schafskäse
Gemischter frischer Salat
Chinesische Krautröllchen
kaltes Huhn mit Sesam und Gurke
Tomaten-Mozzarella-Spieße und Tomaten-Ziegenkäse-Spieße
Minihackbällchen (mit glutenfreien Semmelbrösel)
Guacamole und Tomaten-Salsa
Schafskäsecreme und Linsencreme
Brokkoli-Lauch-Quiche mit glutenfreiem Blätterteig und Sojaquark und -sahne
Rohkost
Normales und glutenfreies Baguette

Nusskuchen ohne Mehl und Butter
Mangocreme auf Kokosmilchbasis
Pariser Creme auf Sojasahnebasis und veganer Schokolade
frisches Obst

So und jetzt meine Fragen:
1. Meint Ihr das reicht oder ist es zuviel? Oder brauche ich noch etwas Warmes?
2. Wieviel Hackfleisch benötige ich für die 12 Personen?

Wäre Euch für ein kurzes Feedback sehr dankbar.

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