geräucherter Fisch nochmal...und Bismarckhering u Eier

Also daß man keinen geräucherten Fish essen soll weiß ich ja, natürlich auch keinen rohen wegen Toxo und anderer Keime. Ich frage mich nur gerade wie diese Keime auftreten, weil man nicht weiß wie alt der Fisch ist, ob dieser einwandfrei ist etc. oder ob grundsätzlich jeder Fisch so etwas enthalten kann. Wie ist es denn wenn man selber Fisch fängt und ihn räuchert? Gilt dasselbe??? Ich denke schon oder???
Wie ist es mit Bismarckheringen aus dem Glas??? Manche schreiben lieber nicht, andere schreiben das kann man bedenkenlos essen, was stimmt denn jetzt? Eigentlich ist der ja roh aber durch die Zugaben etc. sollte da nichts enthalten sein habich gelesen.

Eier sollten grundsätzlich komplett hartgekocht sein. Wie ist das bei Spiegeleiern, da ist das Eigelb doch noch flüssig???

Fragen über Fragen ich mach mir zu viele Gedanken oder???
Macht Ihr Euch auch so viele Gedanken? Möchte nichts falsch machen was schaden könnte.