Rezeptfrage - Backmischung

Ich bin gerade etwas geschockt auf die Zutatenliste habe ich diesmal echt nicht geschaut. Der Kuchen war wirklich super leicht und schmeckte eigentlich überhaupt nicht zu süß, eher schön zitronig.
Sandkuchen hab ich schon öfters gemacht, aber da bekomm ich komische Blicke von meiner Kleinen (3 Jahre) - Iiiihhhh die Mama isst Sandkuchen
und der ist auch nicht so schön fluffig.
Ich hatte schon daran gedacht, wie es in einigen Rezepten mit Öl oder zerlassener Butter ist, dies auch einfach durch Sahne zu ersetzten, aber ob das reicht???
So, wie von Claudi beschrieben hört sich der Kuchen gar nicht mehr so lecker an