jemand Ahnung von dinkelmehl und grünkern?

Mmmh, hab mich gerade noch ein bißchen schlauer gelesen, mein Backfermentbackbuch gibt leider nicht soviel wie erhofft her, also habe ich m,al wieder Google bemüht und finde dieses:

"Das Mehl aus Grünkern eignet sich mit seinem hohen Gehalt an Klebereiweiß (Gluten) bestens zum Backen von Brot, Brötchen und Kuchen. Es macht den Teig schön locker und lässt sich zudem gut mit weniger backfähigen Mehlsorten (wie z.B. Buchweizen) mischen."

Widerspricht also dem,was ich anderswo fand und wußte.
Vielleicht bezieht sich dies hier aber auch Grünkern, der nicht gedarrt wurde,sprich auf Mehl, das von ungedarrtem Grünkern gemahlen wurde, dann paßt es ja.

Zitiert nach dieser Seite:
http://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gruenkern

Letztendlich:
Versuch macht kluch, -ich bekomme Grünkern hier szu schwer, als daß ich da viel mit experimentieren kann.
Aber wenn Du mal was damit backst - in größerem Ausmaß, schreib mal gern,wie es ging!

Gruß Ursel, DK - alles Brot der Familie backend -seit Jahren!