jemand Ahnung von dinkelmehl und grünkern?

Hej!

Mahlst Du selber?

Das ist ja nun eine geschmackfrage, ich finde letztendlich auch, der geshcmackliche Unterschied zwischen Weizen und Dinkel (=Urform des Weizens) wird hoffnungslos überschätzt. Aber Dinkel hat kostbare und mehr Nährstoffe als Weizen.
Dinkelmehl ist ein setzbar wie Weizenmehl. Es kann also auch gewürzt und geschmacklich verändert - durch Körner, Kerne oder andere Dinge wie Speck, Ziwebeln, Gemüse etc,. werden.

Grünkern ist die unreife Stufe desDinkel, er wird geröstet (gedarrt) und dadurch verliert er seine Backeigenschaften.
D.h. Du kannstein bißchen Dinkelmhel zufügen, 50:50 würde ich jedoch nicht wagen, denn dann hält das Brot womöglich nicht mehr gut zusammen.
Auch die Klebeeigenschaften des Weizens/Dinkels, die ja eigentlich sehr hoch sind, sind weg.
Ob sich da geschmacklich viel tut -

Ich würde lieber was von den oben erwähnten Geschmacksveränderern nehmen.

Gruß Ursel, DK