Schnelles leckeres Essen

Hallo zusammen,

ich bin bald mit meiner Tochter als Selbstversorger in Reha.
Wir werden eine Ferienwohnung haben, wo wir mittags für eine Stunde sind und abends ab 17:30 Uhr.

Mittags werden wir nur Obst, Brot, Salat u. ä. essen, aber was könnte ich abends kochen, was nicht zu aufwändig, aber trotzdem lecker und nicht zu ungesund ist? Ich möchte ungern zig verschiedene Gewürze mitschleppen und möchte da auch nicht täglich einkaufen gehen müssen. Wir werden einen normalen Herd und eine Mikrowrlle mit Grill in der Ferienwohnung haben.

Habt ihr tolle Vorschläge? Bitte ohne Fleisch/ Fisch! Und ohne Möhren, Mais und Erbsen.

Danke!!!!