und ganz plötzlich passt ihm etwas nicht...

Das ist die unpassend als Trotz betitelte Entdeckung des eigenen Willens. Herzlichen Glückwunsch ;-) - besonders an deinen Sohn.

Er entdeckt, das er etwas NICHT wollen kann, was du willst - oder was er selbst gerade wollte. Dass er also ein eigenes Wollen hat, und kein Teil von deinem Willen ist. Das ist toll! Es macht uns Menschen aus!

Natürlich ist das für ihn neu und man muss erstmal lernen, wie das geht mit dem Wollen. Also so wie beim Laufen lernen. Deshalb übt er jetzt. Und die Übungen machen nicht unbedingt Sinn für die Erwachsenen, es sind aber eben Übungen. Manchmal ist er auch verwirrt und überfordert und verzweifelt, weil das so neu und kompliziert ist mit dem Willen, deswegen weint und schreit er dann auch mal.

Wenn du dir das klar machst und ihn beim Üben unterstützt, wird das für euch eine spannende und herausfordernde Zeit, aber kein Drama.

Unterstützen bedeutet hier: er muss Erfolgserlebnisse haben, seinen Willen also auch bekommen. Wenn es wichtig ist (nicht auf die Strasse laufen) entscheidest du. Wenn es irgend möglich ist (Apfel nicht mehr essen, spazieren gehen in die andere Richtung als geplant) entscheidet er.
In der akuten Situation ist er in einem Ausnahmezustand. Da kannst du nur geduldig abwarten, bis er es geschafft hat und sich beruhigt.