Elternzeit 2 oder 3 Jahre

Das würde ich genau so machen. 3 Jahre beantragen und dann ggf nach 2 Jahren in Teilzeit zurückkehren. Wie du schon sagst, bist du damit vor der Kündigung bis dahin geschützt. Später wirst du das dritte Jahr wahrscheinlich eh nicht noch beantragen also wäre es sonst weggeworfen.
Ich arbeite seit meiner Elternzeit von 2 Jahren in Teilzeit. Konnte bei meinem Arbeitgeber allerdings auch über die 3 Jahre hinaus in Teilzeit bleiben.
Ich habe 3 Jahre eingereicht und mit meinem Chef dann gesprochen, wann ich innerhalb der Zeit vorhabe wieder zur Arbeit zurück zu kommen.