Kartoffelsalat zu Weihnachten - Rezeptideen?

Meine Mama macht ih n immer wie folgt:
Festkochende Kartoffeln mit Schale kochen, dann pellen, in dünne Scheiben schneiden, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und mit winzig klein geschnittenen Zwiebeln und evtl Essiggurke mischen. Daran macht sie immer selbst gemachte Mayonnaise.
Die bekommt man indem man ein Eigelb zusammen mit Schlückchenweise Öl verrührt.

Immer sehr lecker.