Geschrieben von Monroe am 31.08.2019, 10:42 Uhr

Hülsenfrüchte Rezepte gesucht

Hallo ihr Lieben,
Mir gehen allmählich die Ideen aus, wie ich Hülsenfrüchte noch in unseren Speiseplan integrieren kann ohne dauernd das gleiche zu kochen.
Kichererbsencurry, Linsensuppe, Erbsensuppe, Linsenbolognese werden hier gerne gegessen. Hummus essen die Kinder nicht so gerne. Salat mit Linsen oder Kichererbsen geht auch gut, allerdings ist der Anteil an Hülsenfrüchten dann auch nicht soo hoch. Ich weiß nicht genau, ob das dann noch für eine ausreichende Eisenzufuhr genügt!?
Morgens essen wir oft Haferflocken mit Hafermilch,allerdings nicht jeden Tag. Kind klein ist noch ziemlich angetan von Haferflocken oder Müsli,die anderen beiden möchten morgens auch oft einfach nur Obst oder Brötchen.
Das vegane Ernährungskonzept ist mir noch relativ neu und ich bin manchmal unsicher, ob wir genug Eisen bekommen. Gemüse ist reichlich in unserem Speiseplan.
Vielleicht hat ja noch jemand Ideen für Hülsenfrüchte.

LG

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10 Antworten:

Re: Hülsenfrüchte Rezepte gesucht

Antwort von Maxikid am 31.08.2019, 13:57 Uhr

- Tomatensoße mit Hülsenfrüchten und Salbei
- Kirchererbsen mit Sellerie und Koriander als Sslat
- Grünebohnen gebraten mit roten Zwiebeln und Tomaten, Reis
- Nudeln mit Linsen , Oliven und veganen Käse

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Tipps...

Antwort von Lillimax am 31.08.2019, 14:22 Uhr

Huhu,

bei veganer Ernährung soll man bei Kindern Eisen supplementieren, denn das Eisen aus Pflanzen wird vom Körper noch schwerer aufgenommen als das sog. Hämeisen aus Fleisch. Ich würde Deinen Kindern also Ferrosanol-Tropfen aus der Apotheke geben, dann bist Du hier auf der sicheren Seite. Eine Eisenmangel-Anämie bei Kindern beeinträchtigt die Gehirnentwicklung, weil die roten Blutkörperchen für den Sauerstoff-Transport zuständig sind. Gibt es zu wenige davon (Anämie), erreicht zu wenig Sauerstoff das sich rasant entwickelnde Gehirn.

Zu den Hülsenfrüchten: Superlecker sind Bohnensuppen (z. B. Bio’s Bohnensuppe, aber ohne Speck, oder die Rheinische Bohnensuppe, beides saulecker), aber auch Bohnensalate mit dicken Bohnen und getrockneten Tomaten und Vinaigrette, oder auch grüne Bohnen mit Senf-Vinaigrette. Viele solcher Rezepte findest Du bei chefkoch.de. Es gibt hier unzählige Rezepte für Veganer, aber ich lasse einfach auch bei den normalen Rezepten oft nur Milchprodukte oder Speck weg (durch Räucher-Tofu ersetzen) und habe dann noch mehr köstliche Auswahl.

Da die Wissenschaftler der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) von einer veganen Ernährung von Kindern ausdrücklich abraten, solltest Du dieses Wagnis nur eingehen, wenn Du hier wirklich sehr gut informiert bist. Ich würde also - falls noch nicht geschehen - Bücher speziell über vegane Ernährung von Kindern lesen, damit kein Defizit bei Eisen, Eiweiß (im Wachstum wichtig) oder Vit. B12 auftritt. Bei uns ist es so, dass mein Sohn (14) noch etwas Fleisch bekommt, meine Tochter (20) isst vegan. Als die Kinder jünger waren, hätte ich keine vegane Ernährung praktiziert, sondern nur eine ovo-lakto-vegetarische.

LG

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Re: Hülsenfrüchte Rezepte gesucht

Antwort von bellis123 am 31.08.2019, 14:29 Uhr

Chili sin carne fällt mir noch ein, muss ja nicht so scharf sein. Oder Salat aus Kichererbsen oder Kidneybohnen mit Gurke, Tomate und Petersilie.

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Re: Hülsenfrüchte Rezepte gesucht

Antwort von bellis123 am 31.08.2019, 14:32 Uhr

Kürbiskerne und Leinsamen enthalten übrigens auch viel Eisen. Und öfters anstelle Salatblättern Babyspinat verwenden.

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Re: Hülsenfrüchte Rezepte gesucht

Antwort von 3wildehühner am 01.09.2019, 0:55 Uhr

-Falafel
-vegetarische Frikadellen auf Kidneybohnenbasis ( statt Hackfleisch kommen da die Bohnen rein; ich mache die mit Ei, aber mit Eiersatz müsste es auch funktionieren, dazu noch alte, aufgeweichte Brötchen und Gewürze, do wie bei “richtigen” Frikadellen )
- Bohneneintopf
- weiße Bohnen in Tomatensoße
- Erbsenpüree
-Linsensalat mit Tomaten, Paprika und Gurke
- bunter Bohnensalat mit schwarzen, weißen und Kidneybohnen
-Dicke Bohnen

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Re: Tipps...

Antwort von Monroe am 01.09.2019, 17:09 Uhr

Danke für deinen Tipp. Allerdings essen meine Kinder gelegentlich Fleisch. Mindestens einmal die Woche ist meistens Fleisch für die Kinder auf dem Speiseplan. Ich würde meine Kinder auch nicht zwingen vegan zu essen. Dafür habe ich davon eben noch zu wenig Ahnung und wenn sie Fleisch essen möchten, dürfen sie das natürlich.

Den Vorteil, den eine ovo-lakto-vegane Ernährung gegenüber vegan haben soll, verstehe ich allerdings nicht. Calcium steckt auch in grünem Gemüse, in Ei steckt nichts, was man zwingend braucht und das Omega aus Fisch steckt in bedeutend höherer Konzentration in Leinöl. Zumal Milch heute erwiesenermaßen als nicht mehr so gesund gesehen wird, wie es noch vor einigen Jahren war.

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Danke für alle Ideen...

Antwort von Monroe am 02.09.2019, 8:44 Uhr

... da ist das ein oder andere dabei, was wir auf jeden Fall ausprobieren werden.
Danke

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Re: Tipps...

Antwort von Rucolaendivie am 03.09.2019, 16:51 Uhr

Geht es da nicht auch um Vitamin B 12? Schau mal hier, das hab ich beim Googeln auf die Schnelle gefunden:

https://vegane-proteinquellen.de/worauf-veganer-achten-sollten/

Was mir noch einfällt an Menüvorschlägen:

- Linsen und vegane Spätzle

- Nudeln aus Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Bohnen ... gibt es im Reformhaus. Z.B. als Nudelsalat mit Tomate, Gurke, Zwiebel und einem Dressing aus veganem Pesto, Olivenöl, Essig

- Wraps dünn mit Hummus bestreichen, belegen mit gebratenen Auberginen, Paprika, Zucchini, würzen mit scharfem Tomatenmark o.ä., dann schmeckt das Hummus nicht mehr heraus, der Gesamtgeschmack ist aber schön würzig

- Medjadra: Reis und rote Linsen zusammen kochen, dabei auf die Garzeiten achten, dass beides gleichzeitig fertig ist, evtl. eine der beiden Zutaten schon ein paar Minuten vor der anderen ins kochende Wasser geben. Bereits das Kochwasser mit Salz und reichlich Kreuzkümmel würzen. Nur soviel Wasser zugeben, dass am Ende der Kochzeit alles aufgesogen und die Konsistenz breiartig ist. Dazu reichlich gebratene Zwiebeln und (Soja-) Joghurt mit gewürfelten Gurken, Tomaten, Paprika, Zitronensaft, etwas Olivenöl und Kreuzkümmel.

Viele Grüße

Rucolaendivie

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Re: Hülsenfrüchte Rezepte gesucht

Antwort von Jomol am 04.09.2019, 11:35 Uhr

Curry geht auch mit Linsen, weißen Bohnen und Erbsen sowie jeglicher Mischung prima. Abwandlung mit Kokosmilch. Was ich als Abwechslung liebe: ein ziemlich "trockenes" Curry aus Hülsenfrüchten herstellen, auf Schnittchen machen und mit in Deinem Fall veganem) Käse überbacken. Das lieben die Kinder hier.
Problem mit veganer Ernährung für Kinder ist, daß die Zusammensetzung der pflanzlichen Proteine von den menschlichen halt wesentlich weiter weg ist als die der tierischen. Das man bei einer "Mischdiät" aus tierischen und pflanzlichen Quellen nicht noch extra hektoliterweise Milch ins Kind füllen muß, ist richtig. Deine Ausgangslage ist durch die vegane Ernährung aber eine andere. Vitamin B12- Mangel macht Blutarmut unabhängig vom Eisen. Außerdem kann er das Gehirn schädigen. Du mußt Dich ordentlich informieren und es ist halt nicht so einfach. Vielleicht kann Dir eine passende Ernährungsberatung helfen?
Grüße,
Bettina

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Re: Hülsenfrüchte Rezepte gesucht

Antwort von AnnyMagus am 07.09.2019, 20:52 Uhr

Guck mal da https://deliciouslyella.com/recipes/categories/savoury/

In dem gedrukcten Buch gibts auch Quinoa Bohnen Burger mit Kidneybohnen. Die sind auhc sehr gut.

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