was wird beim wasser abkochen abgetötet?

hallo,

ich weiß schon, man soll wasser abkochen. aber warum denn eigentlich? die trinkwasserverordnung ist doch sooo streng, das leitungswasser ist so arg kontrolliert. wir haben außerdem ganz neue rohre. was genau soll denn durch das abkochen abgetötet werden?
danke für eure aufklärung!

ps. ich selbst trinke das leitungswasser auch.