zu viel Flüssigkeit

Ich habe ja auch schon Jahrelang Brot gebacken.
Und habe mir das Rezept mal angesehen.

Je nach Jahreszeit ist das Mehl zwar schon etwas unterschiedlich trocken, aber generell habe ich da eine Faustformel
375ml Wasser auf 500g Vollkornmehl.

Matschiger Teig funktioniert nicht egal welches Mehl.
Roggen würde ich mit einem Ansatz vom Vortag backen , ansonsten Sauerteigpulver von Alnatura hinzufügen.

Aber auch anderes Mehl kannst Du zu Sauerteigbrot backen.

Probiere es einfach noch mal aus mit dem gleichen Teig... wenn Du herausfindest wie der funktioniert, dann klapp auch alles andere an Brotteig in Zukunft