da stand nichts von gehen lassen

Hej Melli!

Naja, bei mehrheitlich Roggenmehl geht´s ohne Sauerteig eben nicht sehr gut, wie Ihr gemerkt habt.
Und der Essig sollte eben die Säuerung ergeben, das hat aber nicht funktioniert.
(Ich habe das auch schon ein paarmal gelesen,aber, weil ich ja Sauerteig habe, nie aiusprobiert.)
ich habe auch noch nirgends richtig gelesen,daß der Essig den Sauerteig zum Erschließen des Roggens ersetzen kann.
Die Hefe ist für das Weizenmehl, richtet beim Roggen also nichts aus.

Der Tip, den Essig durch Öl zu ersetzen, ist schlecht -seit wann gehört in (Roggen)Brot soviel Fett???

Und es würde ja auch nichts ändern. Du bekommt das Roggenmehl nicht "aufgeschlossen".

Entweder:
Du setzt Sauerteig zu, dann geht es aber schlecht mit demSchichten und Schenken.
Oder Du suchst ein Rerzept, in dem nur Weizenmhel, alternativ Dinkel, vorkommt. Kerne gehen dann auch.

Übrigens lasse ichauch bei Trockenhefe den Teig - natpürlich da, wo überwiegend Weizen angewendet wird - gehen. Trockenhefe heißt ja nur, daß man die Hefe nicht vorher in Wasser anrühren und womöglich noch einen einen Vorteig machen muß - man rüht die Hefe dem Mehl unter --- und dann wird geknetet und gegangen

Also, meine Lösung:
Zuviel Roggen ohne Sauerteig!

Gruß Ursel, DK