Schnelle (vegetarische) Gerichte mit vielen frischen Zutaten gesucht :-)

Mein Lieblings-Essen (geschmacklich und wegen der einfachen Zubereitung):

Nudeln mit Tomaten, Oliven und Mozzarella:

-Nudeln kochen und währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten:
-Cocktailtomaten und Oliven halbieren, Mozzarella würfeln;
-nach Geschmack Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter (da geht sehr vieles: Basilikum, Petersilie,...) hacken. Ein bisschen Olivenöl und ein bisschen Brühe (ca. 150 ml) in einen Becher geben, Zwiebel/Knoblauch/Kräuter dazugeben und ziehen lassen;
-Nudeln abtropfen lassen
-Zwiebel-Öl-Soße in den Topf geben, Nudeln und Oliven dazugeben und heiß werden lassen. Dann kommen die Tomaten rein und zum Schluss die Mozzarellawürfel. Wenn der Käse weich wird, ist das Essen fertig.