zurück| Geschrieben von sarahleonie0609 am 09.03.2013, 11:37 Uhr |
Rezept für Brote mit Sauerteig!!
Hallöchen an alle Brotbäcker!!!
Habe vor 3 Tagen einen Sauerteig angesetzt und möchte morgen daraus Brot backen!
Möchte aber mal andere Rezepte ausprobieren.
Habt Ihr vielleicht ein paar tolle Rezepte für mich?
Würde mich echt freuen!
PS: Ich backe mein Brot draussen in einen Holzofen/Pizzaofen!
Vielen Danke in voraus
Gruß Melanie
Beitrag beantworten
Re: Rezept für Brote mit Sauerteig!!
Antwort von DK-Ursel am 09.03.2013, 11:55 Uhr
Hej Sarah!
Mein grundrezept ist aus der Hobbythek, den Sauerteigansatz lasse ich weg, den hast Du ja.
Dieses Rezept kannst Du ja endlos variieren, in dem Du die Miscuhngsverhältnisse Roggen/Weizen änderst oder den weizen durch Dinkel ersetzt, Körner und Kerne zufügst etc.
Auch de Hefe kannst Du weglassen, wenn Du ansonsten gewöhnt bist, nur mit Sauerteig zu backen.
Hier also mein Grundrezept, das es so irgendwie eher selten gibt, weil ich immer irgendwie abändere:
Backen:
Du hattest bereits 700g Sauerteig
Dazu nimmst Du:
350g Roggenmehl (möglichst Type 997 o.ä.)
300g Weizenmehl (Haushaltsmehl, Type 405 oder 550)
20g Salz
20-25g Hefe
300g (also 0,3l) Wasser (40 Grad C warm)
Jetzt hast Du insgesamt 1000g Mehl insgesamt, außerdem 650g Wasser - alles sowohl aus dem Sauerteig als auch dem,was Du nun zugeknetet hast.
Tja, das läßt Du jetzt nochmal schön gehen, entweder als Brot, das du frei backst, oder in einer Kastenform.
Ca. 1 Std. wieder bei Zimmertemperatur.
Und das Backen geschieht bei ca. 200g in ca. 50-60 Minuten.
Merke: Ich backe NUR mit Vollkornmehl, weil ich eben selber eine Mühle habe. D.h. daß ich wirklich die Brote in Kastenformen reinschiebe, der Teig ist ziemlich zähflüssig und nicht selbst formbar wie anderer Hefeteig.
Ich stelle kein Wasser mehr in den Ofen, das mußt Du probieren - zu harte Kruste wird immer in Folie wieder weich.
Greuß Ursel, DK
Re: Rezept für Brote mit Sauerteig!!
Antwort von sarahleonie0609 am 09.03.2013, 12:04 Uhr
Wow... das ging ja fix mit Deiner Antwort!
Hört sich echt super an!
Dankeschöööööön........
Werd morgen Früh gleich ans Werk gehen!
Über das Ergebnis wird morgen berichtet!
LG Melanie
Re: Rezept für Brote mit Sauerteig!!
Antwort von DK-Ursel am 09.03.2013, 14:12 Uhr
Hej nochmal!
Das ist ein gutes Mischgrundbrot, wir essen so "alltags" 
und dann wird eben verändert -- auch mal Weißbrot aus dem BBA oder sonstwie dazu.
Meine Große holt sich heute noch Mutters Brot, wenn sie in der Nähe ist!!!
Gruß Ursel, DK
@DK-Ursel
Antwort von SelinaMama am 09.03.2013, 15:22 Uhr
Hej Ursel,
wie bereitest du den Sauerteig zu ? Kannst du das Rezept dazu hier hereinstellen ? Danke :-)
Gruss Carmen
Re: Rezept für Brote mit Sauerteig!!
Antwort von Manja2008 am 10.03.2013, 4:51 Uhr
Lies mal hier:
www.der-sauerteig.de
Da steht alles was man wissen will...
LG
Re: Rezept für Brote mit Sauerteig!!
Antwort von DK-Ursel am 10.03.2013, 22:40 Uhr
Hej selina, ich schick Dir eine PN.
Gruß Ursel, DK
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