zurück| Geschrieben von Biggi0402 am 07.05.2010, 14:16 Uhr |
Auch eine Sauerteig Frage! (@DK-Ursel)
Ich habe grad weiter unten was wegen Sauerteig gelesen. DK-Ursel, wie machst du den Sauerteig denn? Ich habe da gar keine Ahnung von... Du schreibst u.a.: "Mit diesem Ansatz bist Du theoretisch für die Ewigkeit versorgt."
Was genau bedeutet das? *blödfrag* 
Würde mich über eine Antwort und bitte auch Rezepte freuen!
Danke und LG
Beitrag beantwortenRe: Auch eine Sauerteig Frage! (@DK-Ursel)
Antwort von streepie am 07.05.2010, 14:56 Uhr
Mit Sauerteig ist mal theoretisch ein Leben lang versorgt, weil man nie den ganzen Sauerteig fuer's Brot machen nimmt, sondern nur einen Teil. Ich hab meinen schon an eine Freundin vererbt ;-)
Du kannst entweder anfangen so wie hier beschrieben
http://www.chefkoch.de/rezepte/128241054995865/Sauerteig-ansetzen.html
oder auf meine Art
500 ml Wasser
500 ml Roggenmehl
1/2 Zwiebel
Mehl und Wasser mischen, die halbe Zwiebel obenauflegen und 24h abgedeckt stehen lassen. Dann die Zwiebel raus (ganz ganze riecht saeuerlich, und wirft kleine Blasen), nochmal eine Handvoll Mehl und Wasser dazu, glattruehren, und abgedeckt (Geschirrhandtuch reicht) ein paar Tage stehen lassen. Wegschmeissen und wieder von vorne anfangen, wenn das ganze verfaerbt ist, schimmelig ist oder eklig riecht, Sauerteig wirft kleine Blasen und richtig angenehm saeuerlich.
Hier mein eigenes Brotrezept - tried und testet und fuer gut befunden
Connie's Sauerteigbrot
250 g Sauerteig
250 ml Wasser
250 g Roggenmehl
Zu einem glatten Vorteig verruehren, 24 h zugedeckt stehen lassen.
500 g Roggenmehl
500 g Weizenmehl
350 ml Wasser
2 Teeloeffel Salz
zu dem Vorteig dazugeben.
Solange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Haenden klebt.
1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig wieder gut durchkneten, zu Broten formen und wieder 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen, eine Tasse Wasser reinstellen und die Brote ca 50 bis 60 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, klingen sie "hohl", wenn man auf den Boden klopft.
Viel Erfolg
Connie
Re: Auch eine Sauerteig Frage! (@DK-Ursel) Nachtrag
Antwort von streepie am 07.05.2010, 15:01 Uhr
siehe auch www.der-sauerteig.de
auch mal blöd fragen muss
Antwort von Mami1976 am 07.05.2010, 16:59 Uhr
Und so ein angesetzter Sauerteig hält sich soooo lange? Also praktisch über Jahre? Oder verstehe ich das falsch? Wie und wo bewahrt man diesen Sauerteig denn überhaupt auf?
lg
Re: auch mal blöd fragen muss
Antwort von Alba am 07.05.2010, 17:14 Uhr
Sauerteig ist im Prinzip eine Mikrobenkultur aus verschiedenen Milchsaeurebakterien und Hefen und Mikroorganismen sind im Prinzip unsterblich (unter guten Bedingungen). Ausserdem machen die meisten Milchsaeurebakterien Sporen und die sind noch widerstandsfaehiger als vegetative Zellen.
Mein Sauerteig ist von meiner Oma und ich habe den mittlerweilen seit mindestens 15 Jahren. Ich hebe meinen im Kuehlschrank auf.
Re: auch mal blöd fragen muss
Antwort von DK-Ursel am 07.05.2010, 17:53 Uhr
Hej allesammen!
Streepie hat ja schon komptent geantwortet.
Meinen Sauerteig habe ich zwar manchmal neu angesetzt, aber theoretisch greife ich immer noch auf den ersten Ansaz zurück.
Zumal ich ihn à la Hobbythek zu Krümelsauer verarbeite, der sich eigentlich wirklich ewig hält, auch ohne dauerndes Backen!
Und Sauerteig einfrieren geht ja auch noch.
Jeder von Euch kennt wahrscheinlich den Hermann oder Freundschaftskuchen, das ist im Prinzip ja auch ein Sauerteig, aber eben ein süßer, heller.
Und warum seufzen alle gequält bei diesem Teig?
Weil man ihn morden muß, sonst hält der auch ewig!
ich schicke das Sauerteigrezept, nach dem ich backe, gerne zu, es ist recht lang, wei lich die Anleitung irgendwann mal "idiotensicher" gemacht habe.
und weil ich für Reinheit bei Lebensmitteln bin, mache ich Sauerteig nur aus Mehl und Wasser - mehr braucht´s eigentlich gar nicht.
(Zwiebel habe ich noch ie gesehen, interessanter Ansatz!)
Gruß Ursel, DK
Re: Auch eine Sauerteig Frage! (@DK-Ursel)
Antwort von kleine_fee am 07.05.2010, 18:52 Uhr
ich habe ein rezept für einen sauerteigersatz,weiss aber nicht ob der etwas bringt.
100 g naturjoghurt
100 g zitronensaft
100 g apfelessig
alles miteinander vermischen. ein schnapsglas 20 cl sauerteig erstaz entspricht ca 20 g. dieser kann bis zu 14 tage im kühlschrank aufbewahrt werden.
Re: Auch eine Sauerteig Frage! (@DK-Ursel)
Antwort von DK-Ursel am 07.05.2010, 20:04 Uhr
Hej!
Ich weiß ja nicht ... das kann doch kein Treibmittel für Roggen sein, denn dazu dient der Sauerteig letztendlich ja.
Du bekommst einen säuerlichen Geschmack - abe rden finde ich eigentlich nicht so erstrebenswert --- manchmal muß man sogar ein bißchen exerimentieren, wielange man seinen Vorteig stehen läßt. eben damit er NICHT zu sauer ist.
Und warum überhaupt Ersatz nehmen, wenn das Original so leicht und innnerhalb einer Woche für den est seines Lebens herzustellen ist?
Wer es damit versucht, darf mir gerne berichten - beim Brotbacken bin ich sehr interessiert an neuen Erfahrungen!
Fragt Ursel, DK
Re: Auch eine Sauerteig Frage! (@DK-Ursel)
Antwort von kleine_fee am 07.05.2010, 20:37 Uhr
ich dachte ja nur,hört sich ziemlich simple an und ist schnell gemacht. wie gesagt ich habe es noch nicht probiert.
habe aber schon öfters etwas essig mit an den teig gegeben und dann hat es auch etwas so geschmeckt wie graubrot.
lg,jacky
Re: Auch eine Sauerteig Frage! (@DK-Ursel)
Antwort von DK-Ursel am 07.05.2010, 20:41 Uhr
He jJacky!
Wie gesagt, der Sauerteig ist der Treibstoff für den Roggen, so wie Hefe oder backpulver Weizen oder Dinkel aufschließen.
Daher müßte der Weizen-/Dinkelanteil im Rezept schon überwiegen, um es gut gehen zu lassen.
Sonst brauchst Du eben Sauerteig.
Aber als Geschmacksvariante sicher interessant für die, die sonst nie mit Sauerteig und Roggen backen.
Schönen Abend noch - Ursel, DK
An Alba: Backst du auch mit Backferment?
Antwort von DK-Ursel am 07.05.2010, 20:42 Uhr
steht oben
Re: Ursel
Antwort von Alba am 07.05.2010, 21:04 Uhr
Nein, ich habe noch nie mit Backferment gebacken. Ich habe das hier in GB auch noch nie gesehen.
Ich nehme nur meinen Sauerteig und oft noch zusaetzlich etwas Hefe. Die zusaetzliche Hefe hauptsaechlich weil ich hier nur Vollkornroggenmehl bekomme und das ohne zusaetzliche Hefe selbst fuer mich etwas zu hard core ist. Herr Alba behauptet ja gerne, dass die Berliner Mauer aus deutschem Roggenbrot gebaut war, sei stabiler als Beton.
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