Habt ihr sowas schon mal erlebt?

Ja, ich habe so einen Vertrag.

Du musst es nur im Vertrag schriftlich fixieren lassen.

Bei mir steht drin:
Vergütung während der Probezeit beträgt xxx.
Nach Beendigung der Probezeit wird mit Wirkung zum xx.xx.xxxx die Vergütung auf ... erhöht.

Überstunden:
4 Stunden pro Woche über der regelmäßigen Arbeitszeit werden nicht vergütet, alle weiteren, wenn diese vorher schriftlich genehmigt waren, schon.

Ich arbeite 35 Std., d.h. bis 39 Std. gibt es nix zusätzlich, darüber hinaus schon.

Genaugenommen kalkuliert man in seinen Gehaltswunsch immer ein paar Überstunden mit ein.