Kennzeichnungspflicht lebensmittel,wirklich 100% sicher??

Worauf achtest du denn, auf das Zutatenverzeichnis oder die Nährwertangaben? Manchmal kann Zucker oder andere Stoffe ja auch im Lauf der Verarbeitung eines Produktes freigesetzt werden, steht aber nicht im Zutatenverzeichnis, da so nicht eingesetzt.
Lg