Semmelknödel fallen auseinander

ich hatte eher das gefühl, dass sie viel zu trocken/fest waren.

es waren keine altbackenen semmeln, sondern wirklich komplett durchgetrocknete.

ja, ich hab sie schön mit feuchten händen zu klößen geformt und ins siedende salzwasser gegeben, dann die hitze zurückgedreht, so wie ich es immer bei klößen mache.

lt. rezept ergeben 500 g Semmeln 8 Knödel und da ich für 7 Personen welche brauche, habe ich 800 g genommen, sollten also mind. 16 stück werden - da ich aber grundsätzlich lieber kleinere klöße mache, waren es mehr.

mehl muss in diese nicht rein, habe mit verschiedenen rezepten verglichen, da war auch kein mehl drin.

falsches material - hm - getrocknete semmel bleibt doch getrocknete semmel, egal in welcher form? und wenn man diese fertigdinger kauft, die nur im wasser (kochbeutel) aufquellen, dann sind da auch kleine würfel.

wenn ich von der feuchtigkeit von kartoffelklößen ausgehe, dann war diese masse viel, viel, viel zu trocken. dachte aber, die klöße ziehen "vorsichtig" noch etwas wasser bis sie locker-fluffig sind. das war aber nicht der fall, sie saugten außen ja wasser wie verrückt und innen waren sie ganz fest (also bei den restlichen stücken, die ich dann noch hatte)

allg. finde ich in den rezepten immer ein verhältnis von 1 : 1 bei semmeln/milch - allerdings oft schon auf 250, 300 g semmeln 2 - 3 eier.
nun weiß ich aber nicht, ob da nur von "altbackenen" semmeln (oft steht "vom vortag) ausgegangen wird - meine haben ja so gut wie keinerlei restfeuchte mehr.