Semmelknödel fallen auseinander

heute das erste Mal Semmelknödel probiert.

Zutaten: 1000 g alte Semmeln (hatte ich extra in Würfel geschnitten und getrocknet), 800 ml Milch, 4 Eier, Petersilie, Muskat, Salz, Pfeffer

Ich hatte nur 800 g alte Semmeln genommen, diese mit der warmen Milch übergossen und erstmal 10, 20 min stehen gelassen (10 min lt. Rezept). Danach war noch ein großer Teil der Semmelstücke hart, ich hab diese nochmal vermischt, wieder stehen gelassen ... irgendwann dann die Eier usw. dazu - und fand den Teig nach wie vor sehr, sehr fest.
Ich formte Klöße und so wie ich sie ins Salzwasser legte, saugten sich die äußeren Stückchen jeweils voll, als würde man einen Schwamm ins Wasser legen, lösten sich ab ... und so ging das immer weiter, bis nur noch Teile von Klößen und eine matschige Semmelmasse im Topf schwamm. Habe dann alles rausgefischt und nochmal probiert, ich hatte das Gefühl, erst als die Semmelmasse genug Wasser gezogen hatte, fielen die (neu geformten) Klöße nicht mehr so auseinander.

Ich hatte mehrere Rezepte rausgesucht, das Flüssigkeitsverhältnis war überall ähnlich. Ich hatte die ganze Zeit das Gefühl. dass die Flüssigkeit nicht ausreichend ist für die Masse, obwohl ich ja schon weniger Semmeln genommen hatte. Wäre die Semmelmasse "flüssigkeitsgesättigt" gewesen, hätte sie doch nicht sofort das Wasser aufgesaugt, oder?

Nun werde ich morgen aus dem Restmatsch nochmal mein Glück versuchen, ich hatte mir leicht-lockere Semmelklöße vorgestellt, aber das war wohl nix.

Kennt jemand das Problem?