Rinderbraten niedergaren

Hallo zusammen

Wer kennt sich denn aus mit Niedergaren?

Wir bekommen in zwei Wochen Besuch und ich würde gerne Rinderbraten machen.
Muss aber am Morgen noch weg und den Braten vorher in den Ofen machen. D.h. er wäre etwa 4 bis 4,5 Stunden im Ofen.
Wie heiss muss ich denn da den Ofen einstellen. Meine Schwester hat gemeint, zuerst ne Viertel bis halbe Stunde auf 240 Grad und dann zurückstellen auf 100 Grad. Was meint ihr? Reicht das 100 Grad?

Hatte mal einen Rinderbraten mit Niedergaren gemacht, glaub auch auf 100 Grad, aber der war noch halb roh ...

Ich muss dazu sagen: Der Braten, den ich in zwei Wochen machen werde, ist von einem Dexter-Rind. Vielleicht macht das einen Unterschied?? Und es ist nicht ein grosser Braten, sondern zwei kleinere Stücke à ungefähr 600g!!
Ich mache den Braten in einem Römertopf, also aus Ton oder was das ist. Weiss nicht, ob er da drin länger braucht. Auch finde ich im Römertopf trocknet das Fleisch recht aus . Meine Schwester hat so einen "Topf" aus Glas mit Deckel, und sie macht als gar keine Flüssigkeit zum Braten dazu. Aber ich glaube, im Römertopf muss ich irgendwas dazu tun, vielleicht etwas Rotwein??
(Die Sosse mache ich separat).

Sorry, ist sehr lange geworden.
Vielleicht kann mir ja jemand was dazu schreiben ...

LG Kathrin