DIABETIKER --- das darf meine mama nicht....

Also, ich kenn mich zwar mit BEs nicht aus, aber vielleicht kannst Du es mal damit versuchen:

Muerbeteig machen aus:

250g erlaubtem Mehl (Vollkornweizen/Dinkel oder Mischung)
125g Butter
2 EL Wasser
2-3 EL Fruchtzucker zum Backen (oder einen anderen Zuckeraustauschstoff, den Deine Mutter essen darf und der zum Backen geeignet ist, in der Menge, die 2-3 EL Zucker entspricht).

Wenn der Teig zu kruemelig wird, 1 Ei druntergeben.
Teig mind. 30 Minuten lang im Kuehlschrank ruhen lassen.
Inzwischen 8 grosse Aepfel waschen, die Kerngehaeuse entfernen (aber nicht schaelen) und vierteln. In der Kuechenmaschine zu kleinen Wuerfelchen oder Stueckchen (so ca. 0.5 cm) zerkleinern. Dabei mit dem Saft 1 Zitrone betraeufeln, damit sie nicht braun werden. Apfelmasse nach Geschmack und nach dem, was Deine Mutter darf, mit Rosinen und gehobelten Mandeln mischen.

Gekuehlten Teig ausrollen und so in eine Springform (ca. 26-28cm) legen, dass er Boden und Rand bildet. Die Apfelmasse einfuellen, glattstreichen. 50g Butter in Floeckchen auf den Kuchen. Eigentlich kommt auch noch etwas Zucker drauf, aber den soltlest Du dann wohl lieber weglassen.

Im Ofen bei ca. 180C (Umluft 170C) ca. 40 Minuten backen (solange, bis der Teig oben schoen braun wird.

Gruss
FM