Wie kann ich meinen Sohn (2 Jahre) ...

Sicher merkt er dein schlechtes Gewissen und deine Nervösität und verhält sich deshalb so wie du es beschreibst.
Versuch mal in den einzelnen Situationen zu schauen, was dir gerade wichtig ist. Und dann drücke genau das aus: "Ich kümmere mich jetzt ums Baby und habe gleich Zeit für dich. Ich weiß das es dich traurig macht, wenn du warten musst". Klar wird dein Sohn weiterhin fragen und um deine Aufmerksamkeit buhlen. Dann bleibe freundlich dabei, ohne in eine Diskussion zu geraten. Da brauchst du kein schlechtes Gewissen haben. Denn dein Kind wird es dir nicht übel nehmen, wenn du einen klaren Standpunkt hast und ihn dabei ernst nimmst, denn du siehst ja, dass er traurig ist- und das kann er ja gern sein- aber er wird dadurch kein Schaden nehmen, weil du es ja wahrnimmst und er sich ernstgenommen und gesehen fühlt. Das gibt ihm Sicherheit, dass zeigt ihm, dass er eine Mutter hat, die für sich einstehen kann und Verantw. übernimmt. Ich hoffe, dass mit dieser Erkärung dein schlechtes Gewissen schwindet.
Ein schlechtes Gewissen musst du nur haben, wenn du genrvt bist und das an ihn auslässt oder ihn abweist.
Und wenn du das so ähnlich i jeder Situation anwendest, wird er bestimmt auch bald wieder ein Interesse an seinem SPielzeug haben. Übrigens finde ich es immer gut, wenn man wenig zur Verfügung stellt und ab und zu mal was austauscht- vielleicht braucht er einfach mal "neues" Spielzeug (nicht neu kaufen- eher mal andere Sachen rauskramen oder Stoffe, Decken, Kartons, Papprollen zur Verfügung stellen und schauen was passiert).
Auf dem Spielplatz schau doch mal zu, wieviel sich dein Sohn zutraut und ob du ihn auch hier vertrauen kannst.
Viel Glück