wie bekomm ich nen Lummerbraten nicht zu trocken hin.

Sowas brate ich immer in einem Bratschlauch oder Bratbeutel. Gibt es von Toppits, klappt wunderbar und seitdem gabs auch keinen zu trockenen Braten mehr

Ich mach es so: Breatenstück scharf auf der Pfanen anbraten, in den Bratbeutel legen. Bratbeuten ggf. zusätzlich mit Zwiebel, Karottel, Sellerie füllen. Etwas Wein oder Brühe rein, zubinden, ab in den Ofen.
Dort bei niedriger Temperatur je nach Größe des Fleischstücks unterschiedlich lange garen. Fertig :)

Wird immer wunderbar saftig und aromatisch.