Was hab ich falsch gemacht ?

Lässt Du den Braten nach dem Garen kurz in Alufolie ruhen? Das ist gut fürs Fleisch und den ausgetretenen Saft kann man auch noch zur Sauce geben (Achtung, dies vor der Mehlbutter tun, da es die Sauce nochmal dünner macht. Beim Einkochen kann auch noch Lorbeer mit dran. Auch eine im kleine Würfel geschnittene Zwiebel, die man glasig anbrät und dann in die Sauce gibt, gibt Geschmack. Die kann man dann, nachdem die Kräuter raus sind und bevor man die Butter zugibt, mit dem Stabmixer in der Suppe pürieren und dann nochmal durchsieben.