zurück| von DecafLofat am 21.12.2012, 15:42 Uhr |
ich habe noch nie rouladen gemacht
also so ganz alleine...
rinderrouladen - senf - pfeffern, speck, gürkchen, rollen, anbraten (scharf? oder wenig hitze?) - und dann flüssigkeit dazu?
soße selber machen, wenn ja wie oder ausnahmsweise hier packerl?
anyone? ich DANKE euch!
Beitrag beantworten
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von leonsmumy am 21.12.2012, 15:44 Uhr
Anstatt Speck nehm ich immer mageren Schinken und Zwiebeln mach ich noch rein. Ich brate scharf an und dann laaaaange so 1 1/2 Stunden mit flüssigkeit köcheln lassen. Ich gestehe ich nehm ein Maggipackel.
LG, Moni
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von NICOSI am 21.12.2012, 15:59 Uhr
also meine Füllung besteht aus Zwiebeln, Tomatenconcasse, Speckwürfel, gehackter Petersilie, wenn gewünscht auch noch pfifferlinge- alles bissl anbraten, salzen, pfeffern ( die klassische Füllung mit Gurke mögen wir nicht)
rouladen mit senf bestreichen, füllung rein, wickeln dann scharf anbraten, mit Brühe aufgiessen, ca eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Sosse mit Tomatenmark abbinden, bissl einreduzieren lassen, vom Herd nehmen und Sahne unterrühren.
Dazu gibts bei uns Semmelknödel und Rotkohl
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von Himbeere2011 am 21.12.2012, 16:19 Uhr
ich habe sie früher so gemacht (bin jetzt vegetarisch) saure Gurke,Zwiebel,Speck rein wickeln,vorher mit Senf einstreichen,salzen,Pfeffern. Scharf anbraten und dann eine Stunde zugedeckt mit folgender Flüssigkeit köcheln lassen: 1Tasse schwarzen kaffee,Sellerieblätter,1 Möhre,( 4,5 teile schneiden ) 1 Zwiebel (geviertelt) 1 Stück Poree,ein halbes Päckle Jäger-Soßenpulver und etwas Wasser.
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von Krümeline am 21.12.2012, 18:02 Uhr
Du kannst sie klassisch füllen mit speck,zwiebel,sauer gurke,würzen mit salz ,pfeffer und senf,
oder füllen mit:
hackfleisch
frischkäse,schinken,
senf,saure gurke,speck,zwiebel,möhre,
pilze und frischkäse,
mozzarella,tomate,
scharf anbraten,mit brühe oder wasser ablöschen und langsam
weiterkochen lassen bis sie weich sind.
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von Annas Truppe am 21.12.2012, 22:08 Uhr
Hallo,
die Rezepte vorstehend, nein eher die Garzeiten, kann ich nicht nachvollziehen.
Ich bestreiche das Rouladenfleisch mit Senf, viel Pfeffer drauf und wenig Salz, dann kommen Bauchspeck (egal welche Variante; ich nehme 2 kleine Scheibchen) und klein geschnittene Gewürzgurke sowie Zwiebel dazu. Die Roulade aufrollen und mit einer Nadel zusammenhalten.
Dann in Butterschmalz sehr scharf anbraten; das Fleisch soll ordentlich Farbe annehmen. Mit Brühe, nach Geschmack auch Rotwein, angießen (bis mindestens 2/3 Höhe der Rouladen) und mindestens 2 Stunden, gerne auch 3 Stunden bei ganz niedriger Temperatur garen.
Diese Saucengrundlage würze ich (zu Beginn) ein wenig mit süßer Paprika, Muskat und Tomatenmark. Manchmal kommt zum Schluss noch etwas Sahne dran; da schwankt unser Geschmack.
Jedenfalls, langer Schreibe kurzer Sinn : Nicht zu kurz schmoren !
Bei niedriger Temperatur schadet längeres Garen sowieso nicht. Nach meiner Erfahrung jedenfalls können Rouladen nach 1-1 1/2 Stunden noch nicht durch sein. Rouladen zeichnet gerade das mürbe, schier zerfallende Fleisch aus. Das braucht seine Zeit.
Gruß Anna
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von claudi700 am 22.12.2012, 10:37 Uhr
die klassische variante: rouladen salzen und pfeffern. mit senf bestreichen. speckscheiben auflegen, geviertelte essiggürkchen. aufrollen, mit nadeln oder garn fixieren. rundherum scharf anbraten. rausnehmen. 1 große gehackte zwiebel in den bratensatz, gut anschwitzen, 1,5 el tomatenmark dazu. mit rinderbrühe ablöschen. rouladen rein. bei geringer hitze ca. 60 - 80 min. köcheln.
päckchen o. ä. brauchst du nicht. die röststoffe vom anbraten geben geschmack, das tomatenmark die notwendige säure und fruchtigkeit. du könntest auch noch einen schuss rotwein zum ablöschen nehmen und dann mit brühe aufgießen.
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von Krümeline am 22.12.2012, 11:35 Uhr
Meine rouladen köcheln bis zu 2-2,5 h in der soße, je nach größe eben.
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von MadamePompadour am 22.12.2012, 12:24 Uhr
60 - 80 Minuten?
Wir reden aber schon von den klassischen RINDERrouladen?!
Die brauchen definitiv mind. 2 Std.
Ich hole meine meist erst nach 2 1/2 Std. raus. Je nach dicke evtl. sogar erst nach 3 Std.
Die Rinderrouladen sollten Butterweich gekocht sein und ich möchte sagen, sie sollten sich schon allein mit der Gabel "schneiden" können.
Jetzt muss ich an die Küchenschlacht auf ZDF denken. Der eine Herr legte die Rinderrouladen nach dem anbraten bei hoher Temperatur für keine ganzen 30 Min. in den Ofen und behauptet das klappt.
Der Juror war jedoch einer anderen Meinung.
Zu Recht.
lg
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von claudi700 am 22.12.2012, 19:45 Uhr
80 min. reichen schon, je länger, umso besser, das ist ja klar.
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von silke21 am 22.12.2012, 21:18 Uhr
hallo,
würzen hast du ja schon beschrieben. dann scharf anbraten, bis sie gut farbe haben, dann gebe ich Gemüsebrühe dazu bis die Rouladen fast bedeckt sind. dann 20-25 min in den Schnellkochtopf. so werden sie bei mir butterweich.
lg
Re: ich habe noch nie rouladen gemacht
Antwort von Luni2701 am 22.12.2012, 23:18 Uhr
hier auch schnellkochtopf, 15 min. und dann den topf auf die seite stellen bis er abgedampft ist, klappt super.
Ähnliche Beiträge im Forum Kochen & Backen:
Habe ein paar Frage bzgl. Rouladen =)
Habe folgendes Rezept gefunden und ein paar Fragen (wie immer :-) ) http://www.chefkoch.de/rezepte/772341180092026/Oma-Mohrles-Rinder-Rouladen.html Also, was ist das für ein Schinken?Kenne diesen nur als den normalen Bacon,den es ab und an mal zum früstück gibt :-D ...
von Romys-mama 01.05.2012
Stichwort: Rouladen
Rouladen - Hilfe bitte
Ich habe Rinderrouladen, Biofleisch unendlich zart, weiß ich vom Gulasch... Wie mach ich die? Ich brauche doch noch Bauch, Gurken und Senf oder? Dazu Klöße und Blaukraut oder? Ich will die im Schnellkochtopf dann machen, hat jemand Erfahrung ...
von bubumama 16.12.2011
Stichwort: Rouladen
Ich auch Rouladen...
ich war heute Rouladen kaufen... nun gucke ich hier rein und sehe lauter Rouladenpostings 
ist mir ja fast peinlich aber als Rouladengeschädigte muss ich fragen...
meine Rouladen sind immer furchtbar zäh... das soll diesmal natürlich ...
von susafi 22.12.2010
Stichwort: Rouladen
wie mache ich Rouladen
hallo, ich koche zu weihnachten das erstemal das famileinessen für alle. und es kam der wunsch anch Rouladen. nur leider aheb ich das noch nie gemacht und würde geerne wiessen wie ich das mache und vor allem was für fleisch ich brauche und was da alles reinkommt und mit was ...
von alpaja2009 30.11.2010
Stichwort: Rouladen
nochmal wegen italienischen rouladen
hallo, hab mir gedacht, dass ich die kalbsschnitzerl mit rohschinken, mozzarella und basilikum fülle, sie dann in olivenöl anbrate mit (hühner)suppe aufgieße und dann gar koche. was soll ich dann noch in die sauce mit reinmachen und wie soll ich sie binden? mit mehl? und ...
von irene+nina 07.05.2009
Stichwort: Rouladen
italienische rouladen
hallo, hab mich nun entschlossen für den muttertag italienische rouladen zu kochen. welches fleisch ich dafür verwende weiß ich noch nicht. ev. kalbfleisch. nun hab ich im internet schon nach diversen rezepten gestöbert, werde aber eh wieder mal eine eigengreation ...
von irene+nina 07.05.2009
Stichwort: Rouladen
Rouladen
Hallo, welches Gemüse passt denn gut zu Rouladen? Brokkoli? Blumenkohl? Und mit was befüllt ihr Eure Rouladen? Ich kenn die Füllung immer nur mit Senf bestrichen und dann mit Zwiebel, Speckwürfel und Gurken. Hab aber auch schon mal gehört daß jemand ein hart gekochtes ...
von Conny2012 03.03.2009
Stichwort: Rouladen
Kann man Rouladen auch im Ofen machen???
Hallo zusammen hab mal ne Frage bezüglich Rouladen. Bei uns im Kaufland sind nächste Woche welche im Angebot. Nun hab ich aber nicht wirklich Lust mich da stundenlang an den Herd zu stellen und zu schauen das die schön weich werden nachdem ich sie braun gebraten habe. Jetzt ...
von Bine88 15.02.2009
Stichwort: Rouladen
Was macht Ihr am Wochenende?
Wie lange 2,3kg Rinderfilet am Stück bei wieviel Grad???
Was für eine Suppe?
Semmelknödel einfrieren
Kassler
Meine rindfleischsuppe wird nicht klar, was mache ich falsch?
Fragen ueber Fragen Weihnachtsessen
Kann ich Plätzchenteig als Kuchenboden verwenden?
Suppe und Dessert
