Problem im Job, suche gute Idee...

Chefs sind selten begeistert, wenn eine eingearbeitete MA geht. Ich würde dir also zunächst raten, nicht alles persönlich zu nehmen.

Gerade das mit dem Zeugnis ist nicht ungewöhnlich, das ist Bürokram und plötzlich muss sich der Chef damit beschäftigen, das geht selten gut. Ich selber hatte schon AG, die mich daher baten, mir mein Zeugnis doch bitte selber zu schreiben.

Ja, ich würde alles auflisten, was du hast und ihn das unterschreiben lassen. Tut er das nicht, würde ich auch - ohne Zeugen - nichts aushändigen. Das wäre diese zweite Möglichkeit, du sorgst für Zeugen.
Das sollte aber möglichst nicht deine Beste oder seineEhefrau sein ;-)