Hamburg und Ostsee um Pfingsten herum

Wir wollen in den Pfingsferien für 5-6 Tage nach Hamburg und auch an die Ostsee. Zu bespaßen/versorgen sind 1 Kind (7) Ein "Kind" (17), 1 Hund und 2 Erwachsene.

Ich tendiere zu Ferienwohnung/Haus i.d. Nähe v. Hamburg Richtung Norden/Osten als festes Quartier. Von dort Ausflüge.
Habt Ihr Tipps? Sowohl f.d. Wohnung als auch für die Ausflüge?
Hamburger Hafen und Speicherstadt sind klar, Alster auch. Und dann?

Bin gespannt auf Eure Ideen

Vielen Dank schon im voraus!